湯豆腐の出し汁に片栗粉を入れると、火からおろしてもお湯が冷めにくくなり煮すぎが防げるため、豆腐に「す」が入りにくくなります。

片栗粉は、出し汁五合に対して大さじ１杯程度を水で溶いて入れます。