・冬場は水温が低くなることで身が締まり味がよくなるので、鍋ものとして人気があります。また、酒の肴として珍重されるアンキモ（あんこうの肝臓）も、春先の産卵に向け、肥大化する時期です。

・グロテスクな外見とは裏腹に、淡白な風味の白身魚。身が大きく柔らかなので、まな板では取り扱いにくいため、吊るし切りで捌きます。

・水深１００ｍ以上の海底であまり動かず、近寄ってくる魚などを食べる習性があります。その際口の上についている部分をひらひらと餌に見せかけるというおもしろい性質もあります。

・大きいものは10ｋｇ以上にもなり、北海道以南の日本近海に分布し、中でも茨城県沖のものは「水戸あんこう」として特に有名です。近海ものは漁獲量が少ないため高値で推移しています。