“しらたき”をそのまま鍋の中に入れると、しらたきに入っている石灰カルシウムが煮汁の中に溶け出し、煮汁の肉のたんぱく質が固くなってしまいます。このため、しらたきは下ゆでしてから入れるか、肉と離して入れるようにしましょう。