「あさり」は湯から、「しじみ」と「はまぐり」は水からゆでる!

貝は基本的に水からゆでると、エキスがよく出ておいしいです。ただし、冷凍した「あさり」は臭みが少し残るのでお湯からの方がよいでしょう。